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郷土料理・焼物2

-どて焼き-

大阪府の名物料理「どて焼き」
「味噌おでん」や「味噌どて」とも呼ばれる人気の郷土料理です。

どて焼きとは、牛のスジ肉や大根などを八丁味噌で煮込んだものであり
「関東煮」や「関西煮」とも似て異なる、大阪府独自の郷土料理です。

「どて焼き」の名前の由来としては、鉄板上に八丁味噌で土手を作り、その中に水を入れ、
焦がしながら煮込むことから、そう呼ばれるようになりました。
現在のように鍋を使うようになったのは後のことです。

甘味と辛味と旨味の三種を併せ持つ、まろやかなコクのある味の大阪府郷土料理です。
名古屋発祥、大阪発祥と諸説あります。